凉皮，起源于陕西关中地区的美食，
是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
流行于中国北方地区，
凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，
除了它口感好、营养好以外，
另一个重要的原因就是就餐快，
一般三五分钟吃完，
的确方便快捷，
因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。
是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。
凉皮历史悠久，
据说源于秦始皇时期，
距今已有两千多年历史。
冬天吃面皮你能保暖，
夏天吃你能消暑，
春天吃你能解乏，
秋天吃你能去湿，
凉皮真可谓是四季皆宜、
不可多得的天然绿色无公害食品。
《本草纲目》上说:米能养脾，麦能补心。
根据原料选用和制作方法的不同，
各地叫法也不同。
凉皮的吃法不外乎两种，
一种是凉吃，
也是最常见的，
一年中的春、夏、秋三季均可;
另一种就是热吃，
即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，
下有炉火加热，
使皮子始终保持热腾腾的状态，
这种吃法多在冬季，
但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，
喜欢的就是那个爽劲儿。
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凉皮
